Avvoltore ist das Flaggschiff des Unternehmens und der Stolz des Schöpfers Adolfo Parentini. Die Fermentation erfolgt in temperaturgesteuerten Zementtanks. Der Wein wird dann weitere 15 Tage in Kontakt mit den Schalen gelassen, bevor er in 225-Liter-Eichenfässer (80% neu) kommt, wo die malolaktische Gärung stattfindet. Die Reifung des Weins in Holzfässern dauert etwa ein Jahr. Der Wein wird dann in Flaschen abgefüllt und weitere 6 Monate raffiniert.
Funkelndes, intensives Rubinviolett. Klare und einprägsame Nase, duftet nach eingelegten Kirschen, Rosinen, dunkle Oliven. Zeigt am Gaumen feinen Schmelz, öffnet sich mit viel dichtem, fein gewobenem Tannin, baut sich satt auf, anhaltendes Finale.