Der Grundstein für die heutige Appenzeller Alpenbitter AG legte Emil Ebneter im Jahre 1902, als er seine Spirituosenhandlung aufbaute. Bis heute bleibt die Firma ein Familienbetrieb und wird von der dritten und vierten Generation vertreten.Darunter auch die Geheimnisträger des Rezeptes für den Alpenbitter. Die Rezeptur gehört zu den bestbehüteten Geheimnissen der Welt. In der Fabrik in Appenzell werden 42 Essenzen getrocknet aus denen der Kräuterlikör hergestellt wird.
Seit über 110 Jahr wird der Appenzeller Alpenbitter aus rein natürlichen Zutaten hergestellt. Wie und zu welchen Teilen die 42 Kräuter enthalten sind, ist nur den Nachfahren der Firmengründer bekannt. Als Aperitif oder auch Digestif,der Appenzeller wird stets eiskalt getrunken.